家常香辣茄子的做法

家常香辣茄子是一道地道的川菜，因为口感香辣可口，加上茄子脆嫩，颇受人们喜爱。下面就来分享一下家常香辣茄子的制作方法。

材料

茄子三根、辣椒五六个、蒜头三四瓣、生姜适量、葱适量、豆瓣酱适量、酱油适量、糖一点、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、油适量。

步骤

1. 将茄子切成约2厘米见方的方块，将辣椒和蒜头切成小颗粒备用。

2. 炒锅中放油，加热至五六成热，放入茄子，用小火煸炒至软烂，翻炒能稍稍用力。

3. 将茄子捞出沥干油备用。在锅中放少量油，倒入辣椒粒、蒜头粒、豆瓣酱、洒入一些糖、料酒、盐调味翻炒。

4. 然后，将茄子放入锅中，加入适量的生抽和酱油，继续翻炒均匀。加入少量水煮熟冒泡。

5. 最后，加入葱花和淀粉水拌匀，炒匀即可。

制作小提示

1. 煮茄子时不要加水，要用油去煸炒；放水时加少量的水。

2. 豆瓣酱要稍微多点，这样才能让茄子入味。

3. 煮茄子时要从中间煮起，不能挤在一起，否则茄子会有味道。

4. 干辣椒可以将它们闷热放在碗里，用保鲜膜封住，然后放入微波炉中，微波炉4分钟即可，这样炒出来的香味更浓。

5. 如果没有豆瓣酱，可以用辣椒酱代替。

6. 炒
   

家常香辣蟹做法

家常香辣蟹是一道传统的川菜，以其浓郁的香辣口味备受人们喜爱。下面让我来介绍一下家常香辣蟹的制作方法。

主料：

鲜蟹一只（约1.5-2斤）

辣椒油适量

香葱三根

姜三两

蒜头七八瓣

花椒适量

辣椒适量

盐适量

料酒适量

糖适量

生粉适量

制作过程：

1、将蟹清洗干净，切成小块备用。

2、将香葱切成段，姜切成片，蒜头拍烂备用。

3、将花椒炒香后捣碎，将辣椒切碎备用。

4、锅烧热，倒入适量的辣椒油，放入葱段、姜片、蒜头和花椒屑炒香。

5、加入切好的辣椒片和适量的盐、糖、料酒翻炒，等待香味扑鼻即可。

6、倒入蟹块，用中火慢慢翻炒，让蟹肉充分吸收香味，加入适量的水，继续炖煮。

7、炖煮至蟹肉变色，捞出备用。

8、再将锅里的汤汁放入煮开，加入适量的生粉勾芡。

9、将刚刚捞出的蟹肉放入汤汁中，翻炒均匀，出锅前加入适量的香葱即可。

小贴士:

1、在选购蟹时，建议选择蟹肉丰满、体形饱满、颜色鲜亮、蟹脚完整、蟹钳齐全的好蟹。

2、在烹制过程中，加水的时候要注意水量不宜太多，以免影响口感。

3、将刚刚捞出的蟹肉放入汤汁中时，要注意火候，以免过度煮糊造成蟹肉口感不佳。

4、根据个人口味调整辣度和咸度，以达到最佳口感。

家常香辣蟹制作简单，口感鲜美。